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    CAP Pâtissier - Mon guide de référence Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Thomas Ménard, Lucette Poletti, Christophe Poulain ebook#

    Page: 422
    Format: pdf / epub / kindle
    ISBN: 9782095014889
    Publisher: Nathan
    Overview
    Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage.
    Structure de l'ouvrage
    Il se compose de 7 parties:
    1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
    2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
    3/ Organiser sa production de manière optimale
    4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
    5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
    6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
    7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
    Cet ouvrage existe aussi en version papier.
    Modified at 2025-06-22 23:07:40
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